Hà Nội - Mùa thu và Cốm
Mùa thu Hà Nội đẹp và có nét đặc
trưng riêng, không mùa thu nơi nào có nét đẹp dịu dàng mà sâu thẳm như
thu Hà Nội. Vẻ đẹp ấy được nên từ nhiều màu sắc khác nhau: màu xanh mát
của bầu trời, vàng mềm mại của nắng thu, lá vàng, trắng tinh khôi của tà
áo dài người thiếu nữ, và đặc biệt đó là màu xanh trong trẻo của Cốm -
một thứ đặc sản mà chỉ thu Hà Nội mới có, mới có thể hấp dẫn và lôi kéo
tâm hồn của những vị khách từ nơi xa đến như vậy. Từ những hạt cốm xanh
thơm dẻo, bàn tay người "nghệ nhân" làm cốm nhào nặn nên bao món ăn làm
say đắm lòng người: cốm xào, chè cốm, chả cốm, xôi cốm, bánh cốm...
(Cốm tươi VIDEO )
Xôi cốm chợ Hôm
Không
nhan nhản như các loại xôi vò, xôi gấc, xôi ngô..., chỉ thi thoảng
người ta mới bắt gặp một gánh hàng rong có bán xôi cốm, mà cũng phải là
vào đúng mùa cốm về. Bằng không, có lẽ bạn chỉ chờ những lúc... đi ăn
cưới thì mới dễ có cơ duyên thưởng thức xôi cốm. Tuy nhiên, những ai
chịu khó lân la, lần mò hẳn sẽ biết, ở chợ Hôm Đức Viên - khu chợ qui tụ
khá nhiều "đặc sản" của đất Hà Thành cũng có một tiệm chuyên nấu các
loại xôi cổ truyền, trong đó có xôi cốm.
Xôi cốm
tại đây cũng không bày bán đại trà đâu. Chủ tiệm nấu xôi cốm thường
chỉ để phục vụ cho các gia đình đặt tiệc hay cỗ. Ai biết mà hỏi mua thì
chị mới lôi bọc xôi cốm đã được "cất giấu" kĩ từ bên trong ra. Xôi cốm
tiệm này có ưu điểm là lúc nào cũng mới. Nếu mua tầm sáng sáng trưa
trưa thì xôi còn ấm nóng nguyên, hạt dẻo nhưng tơi đều, thơm vị cốm với
đậu xanh và sen giã nhuyễn, "ăn đứt" thứ xôi cốm nguội tanh nguội ngắt
do "dầm mưa dãi nắng" hết phố này sang phố khác của những bà gánh hàng
rong.
Cốm xào Đinh Liệt
Tiệm
Quà Quê ở số 1 Đinh Liệt đã quá đỗi nổi tiếng với người sành ăn Hà Nội.
Tại đây qui tụ hầu hết các loại bánh dân giã, "quê mùa" của đất Bắc như
bánh gai, bánh tẻ, bánh khoai, bánh nếp, bánh dày, bánh su sê, bánh 9
tầng mây... Trong số đó, cốm xào dừa cũng là một trong những "món tủ"
của tiệm.
Cốm xào
có khá nhiều nơi bán nhưng không phải chỗ nào cũng chất lượng. Đa số
chỉ như "xôi xào" có phẩm màu xanh và "chạy qua" hương cốm. Cốm xào của
tiệm Quà Quê không đạt đến mức xuất sắc nhưng có thể chấm cho điểm
"khá" về độ ngọt, dẻo, thơm, ngậy.
Chè cốm chợ Thành Công
Nếu là
thực khách trẻ tuổi, có lẽ bạn sẽ khoái những món chè "xì tin" thịnh
hành như chè chân châu, chè chuối, chè Thái... Còn nếu thuộc tuýp hoài
cổ, hẳn bạn vẫn chuộng các món chè truyền thống như đỗ đen, đỗ xanh,
sen... Riêng chè cốm - một thứ chè khá đặc trưng của Hà Nội thì lại ít
người nhớ đến mà chẳng mấy ai ghiền. Lí do chắc bởi cốm chỉ có theo mùa,
chè cốm cũng không ngọt sắc, hương vị chỉ thoang thoảng, nhè nhẹ nơi
đầu lưỡi, khó bật được vị. Đã vậy, chè cốm lại chẳng có gì để thực khách
nhai "nhóp nhép" vui miệng như các loại chè bưởi hay chè khoai. Thế
nên chè cốm cứ ngày càng nhạt nhòa và chả có mấy tiệm buồn bán chè cốm.
Có lẽ
giờ muốn thưởng thức chè cốm nguyên bản. bạn phải mò vào các khu chợ,
nơi có những quán chè rất nhỏ, chỉ với một cái bàn, đôi ba cái ghế gỗ
dài, khách ăn phải ngồi quây quần, san sát, nhưng bán đầy đủ các món
chè rất truyền thống, đặc trưng của Hà Nội.
Chả cốm chợ Khương Thượng
Nếu
điểm danh các món cốm mà không nhắc đến "chả cốm" thì quả là một thiếu
sót lớn. Chả cốm cũng là món khoái khẩu của hầu hết mọi người, có thể
"mix" với nhiều món khác nhau. Nào xôi chả cốm, bún đậu chả cốm, bánh
dày chả cốm, cơm rang chả cốm... Chính vì thế, chả cốm được bán ở mọi
ngóc ngách của Hà Nội. Tuy nhiên, nếu hỏi chả cốm ở đâu ngon thì thật
khó có đáp án chuẩn xác. Chỉ biết rằng, các bà nội trợ thường đồn đại
nhau, tại chợ Khương Thượng có một tiệm chuyên bán giò chả rất ngon và
chả cốm ở đó từng được lên hẳn một phóng sự trên truyền hình.
Bà chủ
tiệm này cũng rất tự hào khi nói về chả cốm nhà mình. Bà bảo, nhà bà có
nghề gia truyền, chồng bà cũng là một nghệ nhân ẩm thực có tiếng, nên
chả cốm của tiệm được chế biến cần thận, kĩ lưỡng chứ không qua loa như
nơi khác. Tức là thịt phải được chọn từ loại thịt mông ngon, cốm thì
phải là cốm làng vòng đúng loại làm từ nếp cái hoa vàng, nhờ thế mà
miếng chả vừa ngon vừa ngậy vừa dẻo.
Nghĩ tới món cốm sao mà thèm zậy ?Các bạn đừng ngần ngại hãy ALO cho tôi để được giao hàng miễn phi trong toàn quốc :Số điện thoại tư vấn :0968 268 183 -094 2722 283
0 nhận xét:
Đăng nhận xét